Heimann Ágnes receptje Szekszárdról

Részlet Szabó Edit Gyengébb? Nem! című kötetéből.

A könyv fotóit Dancsecs Ferenc készítette.

A 2017-ben kiadott könyv jelenleg is kapható, 26 borásznő 52 receptjét tartalmazza 52 borajánlattal.

A könyv többek között itt vásárolható meg.

 

Hozzávalók 4 személyre

– 50 dkg pontyfilé

– 15 dkg kukoricaliszt

– só, pirospaprika

– olaj a sütéshez

 

A mártáshoz

– 3 dl tejföl

– 1-2 gerezd zúzott fokhagyma

– 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika

– só

 

Először a mártást készítjük el: a tejfölt összekeverjük a sóval, a zúzott fokhagymával és a pirospaprikával, majd hideg helyre tesszük.

A pontyhúst leválasztjuk a gerinccsontokról, így két szép filét kapunk, amit félig lefagyasztunk, hogy könnyebb legyen szeletelni.

A fagyos halat éles késsel, a szálkák irányára merőlegesen 2-3 mm-es csíkokra vágjuk, így a húsban lévő kicsi szálkák sütéskor szinte felszívódnak.

A kukoricalisztbe egy mokkáskanálnyi pirospaprikát keverünk, a halcsíkokat besózzuk, meghempergetjük a paprikás lisztben, majd forró, bő olajban ropogósra sütjük.

Azon melegében, a tejfölmártással tálaljuk.

A könyv kiadásakor a Heimann Kadarka 2016-os évjárata volt forgalomban, ezt ajánlotta Heimann Ágnes a pontyropogós mellé.